角りわ子/黒墨釉青泥花器 うどん・蕎麦・そうめん みなさん、くず湯の「葛」ってどんなものかご存じですか?葛は秋の七草のひとつとして知られ、古来から日本の暮らしに深い関わりを持ってきたそうです。根は食養や漢方に、葉っぱは家畜の飼料として。蔓は布の繊維に、花は民間医療の素材として、葛のすべてを余すことなく使われてきました。中でも、葛からとれる本葛はきめの細かなでんぷん質で独特な風味、粘り、透明感があり貴重な食材として活用されています。
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